« Ce matin d’automne, je laisse les premières minutes s’étirer lentement. Tandis que les draps gardent encore la tiédeur rassurante de la nuit, la lumière laiteuse s’échappe derrière les rideaux. Sur la table de chevet, le magazine Escales fait l'éloge du petit-déjeuner comme un moment sacré. L’appétit vient doucement : les mots pèsent juste ce qu’il faut pour me mettre en mouvement. Je traverse le couloir encore silencieux et je gagne l’un des salons feutrés à l’âme patinée. Ici, un généreux buffet dévoile les produits régionaux : viennoiseries et pains frais du boulanger, céréales, confitures maison, fruits, fromages, charcuteries locales… Autour, une tasse de café fume, la porcelaine tinte et les conversations murmurent. Je prends place en regardant la vapeur dessiner de petites volutes dans l’air frais. Il me tarde déjà de dîner au restaurant étoilé Clos du Cèdre mené par le Chef Jordan Billan et découvrir, dans ses assiettes, les richesses du terroir bourguignon. »