Au cœur des caves champenoises, cuvées de prestige, vins et spiritueux sommeillent dans des tonneaux, fûts et foudres de chêne dont la majorité provient de la Tonnellerie de Champagne. L’aventure artisanale démarre en 1998 à Cauroy-lès-Hermonville, sous l’impulsion de Jérôme Viard, fils de menuisier et œnologue de formation, et Denis Saint Arroman, tonnelier sacré MOF (Meilleur Ouvrier de France). Leur philosophie ? Incarner l’alliance parfaite entre respect des traditions, fabrication française et innovation technique. Un pari réussi qui vaut à la tonnellerie – la dernière en activité du nord-est de la France – d’être reconnue Entreprise du Patrimoine Vivant (EPV).

Ici, chaque fût est façonné à partir de bois – issu des meilleures forêts françaises – minutieusement sélectionné selon son essence, séché à l’air libre pendant plusieurs années, coupé puis chauffé selon des paramètres précis de température, d’humidité et de durée, avant d’être mis au repos. Grâce à ce savoir-faire séculaire, ces écrins de bois – essentiels au processus de vinification – permettent aux vins de révéler et de développer toute leur palette aromatique.

De la maîtrise des gestes naissent également des créations sur mesure : tables et chaises design, coffrets, porte-verres, sceaux originaux… Aujourd’hui, la Tonnellerie de Champagne ouvre les portes de ses ateliers à tous les experts, œnophiles et simples curieux, l’occasion de s’immerger dans cet art ancestral, d’y découvrir ses secrets les mieux conservés, mais aussi de s’initier à la dégustation de champagnes vinifiés sous-bois.